Questo vino è il risultato di una particolare selezione aziendale, propagata partendo da un antico biotipo del Catarratto, ricavato nei vigneti antichi della proprietà.

Le uve vengono raccolte a mano, con scrupolosa selezione qualitativa dei grappoli; esse sono trasportate in piccole cassette per evitare di danneggiare gli acini, dolcemente pigiate e poi vinificate con sistemi a temperatura controllata.

Seguirà una maturazione in acciaio per quattro mesi accompagnata da un ulteriore affinamento in bottiglia di almeno due mesi.